La cuisine d'Émile.
Carte de saison. Renouvelée chaque mois selon les arrivages. Tous les prix en euros, service inclus.
Les entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
Huile d'olive Taggiasca, fleurs comestibles, sel de Guérande
Velouté de potimarron
Émulsion châtaigne, lard fumé du Limousin, ciboulette
Œuf parfait
Crémeux de panais, copeaux de truffe noire, brioche dorée
Tartare de bœuf au couteau
Câpres, échalote, jaune confit, pickles maison
Les plats
Pavé de bœuf Charolais
Jus court réduit, panais glacé, légumes anciens du marché
Filet de bar de ligne
Beurre blanc citronné, fenouil grillé, riz noir Vénéré
Suprême de volaille fermière
Sauce vin jaune, morilles, polenta crémeuse au comté
Risotto de l'instant
Selon arrivage du jour : champignons, asperges, courge
Les desserts
Sphère chocolat noir
Coulis de framboise, glace vanille bourbon, tuile dorée
Tarte fine aux pommes
Pommes du verger lorrain, caramel beurre salé, glace cannelle
Mille-feuille à la vanille
Vanille Madagascar, pâte feuilletée minute, fruits rouges
Sélection de fromages affinés
5 fromages de petits producteurs, pain aux noix
Notre cave (extrait)
Coup de cœur du chef
Cuvée "Émile" — Côtes de Toul rouge, biodynamie 2022
Crémant de Lorraine brut
Domaine Lelièvre, méthode traditionnelle
Sancerre blanc
Henri Bourgeois, Le Chêne Marchand 2021
5 services. Une heure et demie de plaisir.
Surprise du chef, accordé avec 3 vins au verre.
Sur réservation uniquement